The Soup and Sauce Book


Lu par LibriVox Volunteers

This is a collection of recipes for all types soups and sauces including vegetable soups, broths, stock, purees, hot sauces, and cold sauces -- and so much more. - Summary by Larry Wilson (2 hr 18 min)

Chapitres

Preface 1:41 Lu par Larry Wilson
General Remarks on Stock 6:11 Lu par BettyB
Stocks 5:35 Lu par Brize C
Clear Soups 11:44 Lu par BettyB
Thick Soups 12:20 Lu par Brize C
Thickened Vegetable Soups Made with Stock 5:39 Lu par BettyB
Vegetable Soups made without Stock 6:38 Lu par BettyB
Soups thickened with a Liaison of Cream and Yolk of Egg 11:09 Lu par Jasna Jackson
Vegetable Purées 12:13 Lu par Jasna Jackson
Meat Purées, Bisques, Fish Soups 11:50 Lu par Jennifer Fournier
Broths 9:30 Lu par James Bleckley
Broths and Soups for Invalids 10:10 Lu par James Bleckley
Accessories 5:31 Lu par Jeff Novak
Hot Sauces for Fish 4:32 Lu par BettyB
Hot Sauces for Roasts, Steaks, Cutlets, etc. 8:21 Lu par Lee Vogler
Hot Sauces for Fowls, Ducks, Rabbits, etc. 5:08 Lu par Brize C
Hot Sauces for Game, etc. 4:37 Lu par Jambles
Cold Sauces 5:36 Lu par Lee Vogler